Posted by: olya in что-то еще No Comments »

Приветствую мой друг, на своей гастрономической страничке.

Меня зовут Ольга, а кулинария – это частичка меня!

Приглашаю в мир моих вкусненьких шедевров!

Пицца с ветчиной и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

- Мука 175 гр.
- Соль 1/4 ч.л.
- Сухие дрожжи 1 ч.л.
- Вода теплая 125 мл.
- Масло оливковое (растительное) 1 ст.л.

Для начинки:

- Ветчина 100 гр.
- Сыр твердый 100 гр.
- Грибы шампиньоны 100 гр.
- Лук 1 шт.
- Помидор 1 шт.
- Кетчуп + майонез по 1 ст.л. смешать вместе
- Перец молотый черный щепотка
- Орегано 0.5 ч.л.
- Смесь итальянских трав 0.5 ч.л.

Приготовление:

Готовим тесто:

В миску просеиваем муку и смешиваем с дрожжами и солью. Теплую воду смешиваем с маслом и вливаем в миску с мукой. Хорошенько вымешиваем тесто до однородности и перекладываем на присыпанный мукой стол, продолжаем месить еще минуты 2 – 3. Хорошо замешанное тесто не липнет к рукам, однородное, мягкое и гладкое.

Миску смазываем оливковым (растительным маслом) и укладываем в нее тесто, накрываем полотенечком или пищевой пленкой и ставим в теплом и без сквозняков месте на 40 минут. Тесто должно увеличиться в два раза.

Я обычно нагреваю духовку градусов на 25 – 30C, выключаю и ставлю туда тесто, ему там тепло и не сквозит )

Подготовим начинку:

Лук нарежем полукольцами, обжарим до золотистого цвета с добавлением орегано и итальянских трав. Ветчину, помидоры и грибы нарежем тонкими пластинками. Кетчуп смешаем с майонезом. Сыр натираем на крупной терке.

После того как тесто увеличилось, достаем его из миски и месим еще пару минут. Раскатываем тонкий круг, пока он не станет в диаметре 30 см.

Форму смазываем оливковым маслом и укладываем тесто, загнув немного края. Корж смазываем соусом из кетчупа и майонеза, немного присыпаем сыром и выкладываем шампиньоны, после ветчину и помидоры, присыпаем тертым сыром и отправляем в разогретую до 200 – 220С градусов. Выпекаем минут 30.

Готовую пиццу с ветчиной подаем горячей, присыпанной рубленой зеленью и орегано.

Сочная пицца с тонким и вкусным тестом!

Buon appetito!

Песочное печенье

Ингредиенты:

- Масло сливочное 200 гр.
- Сахар 1/3 ст.
- Белок 1 яйца
- 2 стакана муки
- Ваниль по вкусу

Приготовление:

Масло комнатной температуры растираем с сахаром и добавляем слегка взбитый белок. Добавляем ванилин и все хорошо перемешиваем.

Всыпаем просеянную муку и замешиваем пластичное тесто. С помощью кондитерского мешка отсажываем на противень печеньки в произвольной форме, либо делаем шарики и расплющиваем их.

Выпекаем печенье в разогретой до 200С духовке минут 10, до слегка желтоватого цвета.

Очень вкусно если подать печенье с молоком или какао.

Мясные бандерольки

Ингредиенты:

- Свинная вырезка 500 гр.
- Картофель 4 шт.
- Грибы 300 гр.
- Лук 1 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Розмарин

Приготовление:

Картофель отварим в подсоленой воде и разомнем.

Лук и грибы мелко порежем и обжарим со специями.

Вырезку разрезаем на тонкие пластинки, хорошо отбиваем, солим и перчим.

Из картофельного пюре сформируем лепешку и укладываем в середину начинку из грибов и лука.

Сформируем картофельные котлетки, завернем в отбивную и перевяжем плотной нитью крест-накрест.

Бандерольки слегка обжарить и запечь в духовке с небольшим количеством воды или сметанным соусом.

Подавать с салатом из свежих овощей.

Медальоны из свиной вырезки со сливочным соусом и пюре из сельдерея

Ингредиенты:

Для медальонов

- Вырезка свиная 1 шт.

- Масло для жарки

- Соль морская, перец черный молотый по вкусу

Для пюре

- Корень сельдерея 0.5 шт.

- Сливки 100 гр.

- Соль, перец мускатный орех

- Грибы 5 шт.

- Масло оливковое

- Лук репчатый 1 шт.

Для соуса

- Перец болгарский оранжевый 1 шт.

- Сливки 100 мл

- Мука пшеничная или кукурузная 1 ст.л.

- соль, перец по вкусу

Приготовление:

Перец припечем в духовке, остудим и снимем шкурку. Нарежем мелким кубиком и обжарим на оливковом масле минут 5-7. Затем добавим сливки и доведем до кипения. На среднем огне готовим, пока перец не станет мягким. Добавим соль и перец. Смесь пюрируем в блендере до гладкости. Добавим пассерованую муку и доведем соус до кипения, чтоб он загустел.

Корень сельдерея очистим, нарежем кубиком и отварим до готовности. Хорошенько пюрируем сельдерей со сливками.

Грибы нарежем тонкими пластинками и обжарим с луком. Добавим пару ложек сливок и снимем с огня.

Пюре из сельдерея выкладываем в кулинарное кольцо, затем слой грибов и снова слой пюре, смазываем оливковым маслом. Запекаем в разогретой до 200С духовке в течении 15-20 минут.

Свинную вырезку зачищаем от лишнего жирка и плевы. Нарезаем поперек волокон, толщиной в 2 см.

На каждом кусочке формируем обод из фольги и придаем форму медальона.

Обжариваем на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества масла, на среднем огне, по 3-4 минуты с каждой стороны. Солим и перчим мясо, когда выкладываем на сковороду.

Готовые медальоны заворачиваем в фольгу на пару минут, для того чтоб они немного отдохнули и пустили сок.

На тарелку выкладываем полоской соус, сверху ставим медальоны, гарнируем пюре из сельдерея. Также можно уложить горку карамелизированой моркови, нарезанной брусочками.

Блюдо подаем на теплой тарелке с бокалом белого вина.

Кисло-сладкий соус

Ингредиенты:

- Сахар 150 мл (3/4 ст.)
- Уксус 66 мл (1?3 ст.)
- Вода 132 мл (2/3 ст.)
- Соевый соус 50 мл (1/4 ст.)
- Кетчуп 1 ст.л.
- Крахмал 2 ст.л.

Приготовление:

Крахмал разведем в воде. Затем добавим сахар, соевый соус, кетчуп и уксус, доведем до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Время варки соуса минут 10-15. Подавать можно как подогретым так и остывшим.

Отлично сочетается с рыбой и мясом.

Медальоны из свиной вырезки с картофельными крокетами

Ингредиенты:

Для медальонов

- Вырезка свиная 1 шт.
- Масло для жарки
- Соль морская, перец черный молотый по вкусу

Для соуса

- Сахар 150 мл (3/4 ст.)
- Уксус 66 мл (1/3 ст.)
- Вода 132 мл (2/3 ст.)
- Соевый соус 50 мл (1/4 ст.)
- Кетчуп 1 ст.л.
- Крахмал 2 ст.л.

Для крокетов

- Картошка 3 шт.
- Шампиньоны 5 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Соль, перец черный молотый, мускатный орех
- Белок 1 шт.
- Манка для панировки

Приготовление:

Картофель отварить, потолочь толкушкой и добавить мелко нарезанные, обжаренные до готовности грибы с луком. Солим, перчим, добавим немного мускатного ореха молотого.

Сделаем из картофельной массы шарики, обмакиваем в взбитый белок, затем обваливаем в манке и жарим во фритюре, либо на сковороде, с достаточным количеством растительного масла до золотистой корочки, буквально пару минут. Выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем, для того чтоб стек лишний жир.

Тем временем можем подготовить соус. Крахмал разведем в воде. Затем добавим сахар, соевый соус, кетчуп и уксус, доведем до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Время варки соуса минут 10 – 15. Подавать можно как подогретым, так и остывшим.

Свиную вырезку зачищаем от лишнего жирка и плевы. Нарезаем поперек волокон, толщиной в 2 см.

На каждом кусочке формируем обод из фольги, и придаем форму медальона.

Обжариваем на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества масла, на среднем огне, по 3 – 4 минуты с каждой стороны. Солим и перчим мясо, когда выкладываем на сковороду.

Готовые медальоны заворачиваем в фольгу на пару минут, для того чтоб они немного отдохнули и пустили сок.

Подаем свиные медальоны с картофельными крокетами, луковым мармеладом и кисло-сладким соусом. Пред подачей подогрейте тарелку.

Ооочень вкусно!

Булочки Синнабон

Ингредиенты:

Для теста

- Мука 600 – 700 гр.
- Молоко 200 мл.
- Яйца 2 шт.
- Сахар 100 гр.
- Масло сливочное 70 – 80 гр.
- Дрожжи свежие 50 гр. (сухие 11 гр.)
- Соль 1 ч.л.

Для начинки

- Сахар 4 ст.л.
- Какао 2 ст.л.
- Масло 50 гр.
- Корица 1 ч.л.

Для глазури

- Молоко 110 мл.
- Масло сливочное 50 гр.
- Сахар 100 гр.
- Какао 30 гр.

Приготовление:

В чашке смешиваем теплое молоко с ложкой сахара и добавим дрожжи. Получится опара.  Ждем минут 10 – 15 пока поднимется.
В большой миске взбиваем яйца, комнатной температуры, с оставшимся сахаром, добавим мягкое
масло и соль. Хорошо перемешаем.

Когда опара подойдет, выльем ее в яично-масляную смесь, смешаем, и будем медленно вводить просеянную муку. Вымешиваем тесто. Оно должно быть не тугим и не липнуть к рукам.
Тесто кладем в миску, оборачиваем ее пленкой, и ставим в теплое место на 1 час.
Когда подходит тесто, желательно рядом возле него не кричать, не стучать и не ругаться, изолировать от сквозняков, для того, чтоб оно не опало.

Увеличится наша масса в 2 раза.

Пока настаивается тесто, приготовим начинку и глазурь.
Для шоколадной начинки смешаем какао с сахаром и корицей, затем разотрем с мягким сливочным маслом.

Для глазури смешаем сахар с какао, добавим молоко и мягкое масло. Варим на среднем огне минут 15 – 20, до загустения.

Можно приступать к приготовлению булочек, а можно обмять тесто 2 – 3 раза, и оставить еще на 1 час. Тогда булочки будут более пышные.

На столе, присыпанным мукой вымешиваем наше выстоявшееся тесто. Месим минут 5. Если нужно добавить муки, то добавьте, главное не забить тесто мукой. Накрываем полотенцем, и даем отстоятся еще 5 минут.

Раскатываем пласт размером 30 Х 40 см и толщиной 5 миллиметров. Равномерно на пласт теста наносим шоколадную начинку, оставив край для закрепа. Заворачиваем в рулет, не более 5 витков, плотненько залепливаем край.

Разрезаем наш рулет на кусочки в 3 см, режем острым ножом, либо ниткой, как бы завязывая узел на рулете.

Форму с высокими бортами, смажем растительным маслом и ставим наши булочки вверх витками.
Накрываем пленкой и отставим еще на 15 минут.

В разогретую до 180С духовку ставим наши синнабоны и выпекаем от 18 до 25 минут. Не вынимая булочки из формы, уже на немного остывшие поливаем глазурь.

Булочки синнабон просто бомба!

Луковый мармелад:

Ингредиенты:

- Лук 500 гр.
- Вино красное 50 мл.
- Сахар 30 гр.
- Мед 35 гр.
- Бальзамический уксус 1 ст.л.
- Соль, перец
- Букет гарни – (паприка, лист лавровый, тимьян, перец душистый, прованские травы, эстрагон, мускатный орех).

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, не тонко. Разогреть сковородку, добавить пару капель масла и на среднем огне обжарить лук. Он должен стать мягким, расслабиться, ни в коем случаем не подгореть!

Затем добавим сахар, мед, уксус, вино, специи. Вкус можно менять, пробуя нашу смесь. Уменьшим огонь, прикроем крышкой и будем томить 2 – 3 часа, иногда помешивая.

Луковый мармелад храним в холодильнике в стеклянной посуде.

Также мармелад можно законсервировать, предварительно простелиризовав посуду.

Отлично дополняет и оттеняет вкус мяса и рыбы, также подходит к десертам.

Свинина в кисло – сладком соусе с овощами

Ингредиенты:

Для соуса

- Сахар 3/4 стакана
- Столовый уксус 1/3 стакана
- Вода 2/3 стакана
- Соевый соус 1/4 стакана
- Кетчуп 1 ст.л.
- Крахмал 2 ст.л.

- Свиная вырезка 300 гр.
- Лук 2 шт.
- Горошек зеленый 100 гр
- Кукуруза 100 гр.
- Морковь 1 шт.
- Фасоль стручковая 100 гр
- Паприка
- Соль, перец по вкусу
- Крахмал 1 ст.л.
- Соевый соус 2 ст.л.
- Оливковое масло

Приготовление:

В средней кастрюле в воде разводим крахмал. Добавляем сахар, уксус, соевый соус кетчуп и доводим до кипения. Варим минут 10, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Мясо зачистим и порежем небольшими кусочками. Добавим соевый соус, крахмал – перемешаем и отставим мариноваться.

Лук нарежем полукольцами, морковь нарежем тонкими брусочками. В разогретой сковороде wok разогреем пару капель оливкового масла и обжарим морковь, затем лук. Снимем обжаренные овощи.

Затем в этой же сковородке обжарим мясо до готовности. В готовую свинину добавим фасоль, кукурузу, лук с морковью и горошек. Обжарим еще пару минут, постоянно помешивая.

Доводим салат до готовности солью и перцем. Заправляем кисло сладким-соусом по вкусу.

Я подавала с рисом.

Смачненько!

Крем-суп с грибами

Ингредиенты:

- Грибы королевские или шампиньоны 300 гр.
- Грудка куриная 1шт.
- Стебли сельдерея 3 – 4 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 3 зубка
- Оивковое масло
- Картошка 4 шт.
- Морковь 1 шт.
- Сливки 100 гр.
- Соль, перец, орегано, лавровый лист
- Укроп и петрушка свежие
- Белые сухарики

Приготовление:

Куриную грудку заливаем холодной водой и варим до готовности. Затем добавляем морковь и картофель. Доводим бульон до готовности.

Мелко нарежем лук,чеснок и сельдерей средними, кусочками. В разогретом оливковом масле пассеруем до готовности. Грибы порежем пластинками и добавим в лук. Жарим до полного испарения жидкости. Добавим соль, перец и орегано по вкусу.

Сваренный картофель и морковь пюрируем блендером. Также перетираем грибы с луком и смешиваем наше пюре. Добавляем постепенно сливки и немного бульона. Суп должен быть шелковой текстуры. Доводим до вкуса с помощью соли и специй.

Суп нагреваем, но не кипятим.

Подаем крем-суп с белыми сухариками, куринным мясом и петрушкой.

Приятного обеда!