Медальоны из свиной вырезки со сливочным соусом и пюре из сельдерея

Ингредиенты:

Для медальонов

- Вырезка свиная 1 шт.

- Масло для жарки

- Соль морская, перец черный молотый по вкусу

Для пюре

- Корень сельдерея 0.5 шт.

- Сливки 100 гр.

- Соль, перец мускатный орех

- Грибы 5 шт.

- Масло оливковое

- Лук репчатый 1 шт.

Для соуса

- Перец болгарский оранжевый 1 шт.

- Сливки 100 мл

- Мука пшеничная или кукурузная 1 ст.л.

- соль, перец по вкусу

Приготовление:

Перец припечем в духовке, остудим и снимем шкурку. Нарежем мелким кубиком и обжарим на оливковом масле минут 5-7. Затем добавим сливки и доведем до кипения. На среднем огне готовим, пока перец не станет мягким. Добавим соль и перец. Смесь пюрируем в блендере до гладкости. Добавим пассерованую муку и доведем соус до кипения, чтоб он загустел.

Корень сельдерея очистим, нарежем кубиком и отварим до готовности. Хорошенько пюрируем сельдерей со сливками.

Грибы нарежем тонкими пластинками и обжарим с луком. Добавим пару ложек сливок и снимем с огня.

Пюре из сельдерея выкладываем в кулинарное кольцо, затем слой грибов и снова слой пюре, смазываем оливковым маслом. Запекаем в разогретой до 200С духовке в течении 15-20 минут.

Свинную вырезку зачищаем от лишнего жирка и плевы. Нарезаем поперек волокон, толщиной в 2 см.

На каждом кусочке формируем обод из фольги и придаем форму медальона.

Обжариваем на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества масла, на среднем огне, по 3-4 минуты с каждой стороны. Солим и перчим мясо, когда выкладываем на сковороду.

Готовые медальоны заворачиваем в фольгу на пару минут, для того чтоб они немного отдохнули и пустили сок.

На тарелку выкладываем полоской соус, сверху ставим медальоны, гарнируем пюре из сельдерея. Также можно уложить горку карамелизированой моркови, нарезанной брусочками.

Блюдо подаем на теплой тарелке с бокалом белого вина.

Leave a Reply