Медальоны из свиной вырезки со сливочным соусом и пюре из сельдерея
Ингредиенты:
Для медальонов
– Вырезка свиная 1 шт.
– Масло для жарки
– Соль морская, перец черный молотый по вкусу
Для пюре
– Корень сельдерея 0.5 шт.
– Сливки 100 гр.
– Соль, перец мускатный орех
– Грибы 5 шт.
– Масло оливковое
– Лук репчатый 1 шт.
Для соуса
– Перец болгарский оранжевый 1 шт.
– Сливки 100 мл
– Мука пшеничная или кукурузная 1 ст.л.
– соль, перец по вкусу
Приготовление:
Перец припечем в духовке, остудим и снимем шкурку. Нарежем мелким кубиком и обжарим на оливковом масле минут 5-7. Затем добавим сливки и доведем до кипения. На среднем огне готовим, пока перец не станет мягким. Добавим соль и перец. Смесь пюрируем в блендере до гладкости. Добавим пассерованую муку и доведем соус до кипения, чтоб он загустел.
Корень сельдерея очистим, нарежем кубиком и отварим до готовности. Хорошенько пюрируем сельдерей со сливками.
Грибы нарежем тонкими пластинками и обжарим с луком. Добавим пару ложек сливок и снимем с огня.
Пюре из сельдерея выкладываем в кулинарное кольцо, затем слой грибов и снова слой пюре, смазываем оливковым маслом. Запекаем в разогретой до 200С духовке в течении 15-20 минут.
Свинную вырезку зачищаем от лишнего жирка и плевы. Нарезаем поперек волокон, толщиной в 2 см.
На каждом кусочке формируем обод из фольги и придаем форму медальона.
Обжариваем на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества масла, на среднем огне, по 3-4 минуты с каждой стороны. Солим и перчим мясо, когда выкладываем на сковороду.
Готовые медальоны заворачиваем в фольгу на пару минут, для того чтоб они немного отдохнули и пустили сок.
На тарелку выкладываем полоской соус, сверху ставим медальоны, гарнируем пюре из сельдерея. Также можно уложить горку карамелизированой моркови, нарезанной брусочками.
Блюдо подаем на теплой тарелке с бокалом белого вина.