Медальоны из свиной вырезки с картофельными крокетами

Ингредиенты:

Для медальонов

- Вырезка свиная 1 шт.
- Масло для жарки
- Соль морская, перец черный молотый по вкусу

Для соуса

- Сахар 150 мл (3/4 ст.)
- Уксус 66 мл (1/3 ст.)
- Вода 132 мл (2/3 ст.)
- Соевый соус 50 мл (1/4 ст.)
- Кетчуп 1 ст.л.
- Крахмал 2 ст.л.

Для крокетов

- Картошка 3 шт.
- Шампиньоны 5 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Соль, перец черный молотый, мускатный орех
- Белок 1 шт.
- Манка для панировки

Приготовление:

Картофель отварить, потолочь толкушкой и добавить мелко нарезанные, обжаренные до готовности грибы с луком. Солим, перчим, добавим немного мускатного ореха молотого.

Сделаем из картофельной массы шарики, обмакиваем в взбитый белок, затем обваливаем в манке и жарим во фритюре, либо на сковороде, с достаточным количеством растительного масла до золотистой корочки, буквально пару минут. Выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем, для того чтоб стек лишний жир.

Тем временем можем подготовить соус. Крахмал разведем в воде. Затем добавим сахар, соевый соус, кетчуп и уксус, доведем до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Время варки соуса минут 10 – 15. Подавать можно как подогретым, так и остывшим.

Свиную вырезку зачищаем от лишнего жирка и плевы. Нарезаем поперек волокон, толщиной в 2 см.

На каждом кусочке формируем обод из фольги, и придаем форму медальона.

Обжариваем на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества масла, на среднем огне, по 3 – 4 минуты с каждой стороны. Солим и перчим мясо, когда выкладываем на сковороду.

Готовые медальоны заворачиваем в фольгу на пару минут, для того чтоб они немного отдохнули и пустили сок.

Подаем свиные медальоны с картофельными крокетами, луковым мармеладом и кисло-сладким соусом. Пред подачей подогрейте тарелку.

Ооочень вкусно!

Leave a Reply