Медальоны из свиной вырезки с картофельными крокетами
Ингредиенты:
Для медальонов
– Вырезка свиная 1 шт.
– Масло для жарки
– Соль морская, перец черный молотый по вкусу
Для соуса
– Сахар 150 мл (3/4 ст.)
– Уксус 66 мл (1/3 ст.)
– Вода 132 мл (2/3 ст.)
– Соевый соус 50 мл (1/4 ст.)
– Кетчуп 1 ст.л.
– Крахмал 2 ст.л.
Для крокетов
– Картошка 3 шт.
– Шампиньоны 5 шт.
– Лук репчатый 1 шт.
– Соль, перец черный молотый, мускатный орех
– Белок 1 шт.
– Манка для панировки
Приготовление:
Картофель отварить, потолочь толкушкой и добавить мелко нарезанные, обжаренные до готовности грибы с луком. Солим, перчим, добавим немного мускатного ореха молотого.
Сделаем из картофельной массы шарики, обмакиваем в взбитый белок, затем обваливаем в манке и жарим во фритюре, либо на сковороде, с достаточным количеством растительного масла до золотистой корочки, буквально пару минут. Выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем, для того чтоб стек лишний жир.
Тем временем можем подготовить соус. Крахмал разведем в воде. Затем добавим сахар, соевый соус, кетчуп и уксус, доведем до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Время варки соуса минут 10 – 15. Подавать можно как подогретым, так и остывшим.
Свиную вырезку зачищаем от лишнего жирка и плевы. Нарезаем поперек волокон, толщиной в 2 см.
На каждом кусочке формируем обод из фольги, и придаем форму медальона.
Обжариваем на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества масла, на среднем огне, по 3 – 4 минуты с каждой стороны. Солим и перчим мясо, когда выкладываем на сковороду.
Готовые медальоны заворачиваем в фольгу на пару минут, для того чтоб они немного отдохнули и пустили сок.
Подаем свиные медальоны с картофельными крокетами, луковым мармеладом и кисло-сладким соусом. Пред подачей подогрейте тарелку.
Ооочень вкусно!
