Песочное печенье

Ингредиенты:

- Масло сливочное 200 гр.
- Сахар 1/3 ст.
- Белок 1 яйца
- 2 стакана муки
- Ваниль по вкусу

Приготовление:

Масло комнатной температуры растираем с сахаром и добавляем слегка взбитый белок. Добавляем ванилин и все хорошо перемешиваем.

Всыпаем просеянную муку и замешиваем пластичное тесто. С помощью кондитерского мешка отсажываем на противень печеньки в произвольной форме, либо делаем шарики и расплющиваем их.

Выпекаем печенье в разогретой до 200С духовке минут 10, до слегка желтоватого цвета.

Очень вкусно если подать печенье с молоком или какао.

Булочки Синнабон

Ингредиенты:

Для теста

- Мука 600 – 700 гр.
- Молоко 200 мл.
- Яйца 2 шт.
- Сахар 100 гр.
- Масло сливочное 70 – 80 гр.
- Дрожжи свежие 50 гр. (сухие 11 гр.)
- Соль 1 ч.л.

Для начинки

- Сахар 4 ст.л.
- Какао 2 ст.л.
- Масло 50 гр.
- Корица 1 ч.л.

Для глазури

- Молоко 110 мл.
- Масло сливочное 50 гр.
- Сахар 100 гр.
- Какао 30 гр.

Приготовление:

В чашке смешиваем теплое молоко с ложкой сахара и добавим дрожжи. Получится опара.  Ждем минут 10 – 15 пока поднимется.
В большой миске взбиваем яйца, комнатной температуры, с оставшимся сахаром, добавим мягкое
масло и соль. Хорошо перемешаем.

Когда опара подойдет, выльем ее в яично-масляную смесь, смешаем, и будем медленно вводить просеянную муку. Вымешиваем тесто. Оно должно быть не тугим и не липнуть к рукам.
Тесто кладем в миску, оборачиваем ее пленкой, и ставим в теплое место на 1 час.
Когда подходит тесто, желательно рядом возле него не кричать, не стучать и не ругаться, изолировать от сквозняков, для того, чтоб оно не опало.

Увеличится наша масса в 2 раза.

Пока настаивается тесто, приготовим начинку и глазурь.
Для шоколадной начинки смешаем какао с сахаром и корицей, затем разотрем с мягким сливочным маслом.

Для глазури смешаем сахар с какао, добавим молоко и мягкое масло. Варим на среднем огне минут 15 – 20, до загустения.

Можно приступать к приготовлению булочек, а можно обмять тесто 2 – 3 раза, и оставить еще на 1 час. Тогда булочки будут более пышные.

На столе, присыпанным мукой вымешиваем наше выстоявшееся тесто. Месим минут 5. Если нужно добавить муки, то добавьте, главное не забить тесто мукой. Накрываем полотенцем, и даем отстоятся еще 5 минут.

Раскатываем пласт размером 30 Х 40 см и толщиной 5 миллиметров. Равномерно на пласт теста наносим шоколадную начинку, оставив край для закрепа. Заворачиваем в рулет, не более 5 витков, плотненько залепливаем край.

Разрезаем наш рулет на кусочки в 3 см, режем острым ножом, либо ниткой, как бы завязывая узел на рулете.

Форму с высокими бортами, смажем растительным маслом и ставим наши булочки вверх витками.
Накрываем пленкой и отставим еще на 15 минут.

В разогретую до 180С духовку ставим наши синнабоны и выпекаем от 18 до 25 минут. Не вынимая булочки из формы, уже на немного остывшие поливаем глазурь.

Булочки синнабон просто бомба!

Пирожные “Персики”

Ингредиенты:

-мука – 3-3,5 стакана
- масло сливочное – 60 г
- сметана – 2 ст. ложки,
- сахар – 1 стакан
- ванильный сахар – 1 ч. ложка
- яйца – 2 шт
- разрыхлитель – 0,5-1 ч. ложка

Для крема:

- вареное сгущенное молоко – 0,5 банки
- грецкие орехи – 30-50 г

Пищевые красители:

- сок 1 сырой свеклы
- сок 1 сырой моркови

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром. Добавить размягченное сливочное масло, сметану, ванильный сахар и еще раз взбить.
Просеянную муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавлять в яично-масляную смесь. Замесить мягкое эластичное тесто.
От теста отделять небольшие кусочки, размером с будущий “персик” и скатать из этих кусочков шарики. Каждый шарик разрезать пополам и сформировать из разрезанного шарика половинки “персика”.
Выложить половинки “персиков”, на небольшом расстоянии друг от друга, на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать при температуре ~190-210 градусов Цельсия 15-20 минут.
Вынуть “персики” из духовки и слегка остудить.
Из каждой половинки, при помощи маленькой ложечки, удалить часть мякоти, сделав небольшое отверстие.
В получившееся отверстие положить немного вареной сгущенки и кусочек грецкого ореха.
Склеить половинки друг с другом при помощи сгущенки.

Для украшения:
Сырую свеклу натереть на терке и отжать из нее сок в чашечку.
Также натереть на терке сырую морковь и отжать из нее сок в другую чашку.
Подкрасить бока персика морковным и свекольным соком.
Обсыпать готовые “персики” сахаром.

Панкейк – пышный и толстый блинчик

Ингредиенты:

- 2 яйца
- 2-3 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 2 ст. молока
- 2 ст. муки
- 1 ч.л. соды (гашеной уксусом)
- 1/4 ст. растительного масла

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром и солью до появления пены.
2. Добавить стакан молока, хорошо взбить, постепенно всыпать муку, постоянно разбивая комочки миксером.
3. Влить растительное масло (можно заменить топленым сливочным).
4. Погасить соду, добавить в тесто и еще раз хорошо перемешать. Оставить постоять минут 5-10. За это время разогреть сковороду.
5. Жарить без масла (иначе это уже не панкейк) на умеренном огне. Как только появятся и начнут лопаться пузырьки — перевернуть оладушек и жарить еще секунд 20.

Подавать с кусочком сливочного масла, кленовым сиропом, медом или вареньем.

Я подавала со свежей клубникой, взбитыми белками с сахаром и молоком.

Бисквитный тортик

Ингредиенты:

- яйца – 4 шт,
- мука – 100 г,
- сахар – 150 г,
- ванильный сахар – 15 г (1 чайная ложка)
- клубничный сироп

Приготовление:

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар. Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы. Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены. Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость зависит от мощности миксера) и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться. Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать. Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать. Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто. Выложить тесто в форму и разровнять поверхность. Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.

Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Пропитать клубничным сиропом.

Меренги – легки, воздушны и очень сладки

Ингредиенты: на каждый белок – 50 г. мелкого сахара или сахарной пудры (пропорции можно слегка изменить, руководствуясь правилом: чем больше сахара, тем плотнее будет меренга).

1. Отделяем белок от желтка (следим, чтобы в белок не попали осколки скорлупы или частицы желтка). Важно: белки должны быть теплые (около 20-25 градусов), тогда они легче взобьются и образуют более воздушную массу. Для нагрева достаточно поставить отделенный белок в посуду с теплой водой минут на 10.

И посуда для взбивания, и венчики должны быть идеально чистыми, без пятнышка жира. Можно на всякий случай протереть их лимонным соком и вытереть насухо.

Начинаем взбивать белки на низких оборотах. Когда они помутнеют и образуют крупную пену, увеличиваем скорость и начинаем всыпать сахар – потихоньку, буквально по трети чайной ложки. Я использую смесь сахара и сахарной пудры (пропорции – один к одному), мне этот вариант нравится больше всего. Не спешите: если сахар всыпать слишком быстро и не вымешивать как следует, меренги после выпечки могут опасть. Продолжаем потихоньку увеличивать скорость. Масса начинает густеть…

2. … и достигать первой стадии – поднятый венчик образует на поверхности небольшое возвышение, которое постепенно опадает (вторая картинка). Из этого уже можно печь бисквит! Продолжаем взбивать – вскоре мы достигнем консистенции мягких, устойчивых пиков с загибающейся петелькой вершиной. И, наконец, жесткие пики: стоят твердо и уверенно, вершинка остается прямой и не загибается. Из этого мы и будем печь хрустящие меренги.

3. А вот и наглядное сравнение белков, взбитых холодными и теплыми: первая картинка – меренга из холодных белков, две следующих – из теплых. Разница, думаю, очевидна: из теплых белков получается гораздо более воздушная, насыщенная воздухом масса.

4. Отсаживаем меренги на противень, выстланный пергаментом (если нет кондитерского мешка – используйте обычный полиэтиленовый пакет или просто ложкой. Меренги на этом фото – как раз из такого вот самодельного пакета) и отправляем в духовку. Режим и время выпечки зависит от желаемого результата и размера самих меренг (здесь подразумеваются небольшие, диаметром 4-5 см) :

Хрустящая корочка, мягкая серединка – отправляем в разогретую до 150 градусов духовку, через 4-5 минут уменьшаем до 60 и печем еще минут 15.

Полностью пропеченная, хрустящая, подрумянившаяся меренга – отправляем в разогретую до 60 градусов духовку и печем час-полтора, после выпечки оставляем в духовке остывать.

Полностью пропеченная, хрустящая, белоснежная меренга – отправляем в разогретую до 50 градусов духовку, печем минут 30, приоткрываем дверцу и печем еще час-полтора. Оставляем в духовке до полного остывания.

Тут нужно будет, конечно, поколдовать и поэкспериментировать, возможно, с первого раза не все получится, у каждой конкретной духовки свои нюансы.

Наполеон со сгущенкой

Ингредиенты:

Тесто:
- 200 г маргарина
- 2 яйца
- 2 стакана муки
- 1 дес. ложка сметаны
2 – ст.л. воды

Крем:
- 1 банка сгущенки с сахаром
- 200 г слив. масла
- ванилин
- цедра лимона

Приготовление:

Маргарин размять, добавить яйца, муку, сметану, воду и замесить тесто. Поставить в холодильник на 30 мин.
Делим тесто на 6 кусочков.
Раскатываем коржи.
Выпечь 6 коржей (при 180 градусах, ~15 минут на 1 корж ).
1 корж раскрошить для обсыпки.
Готовим крем. На крупной терке натрем сл. масло, на мелкой цедру лимона.
Взбиваем сгущенку, масло, ванилин и цедру.
Складываем торт. На 1 корж по 3 ст. ложки крема.
Дать тортику пропитаться.

Профитроли с вареной сгущенкой – сладкоежкам посвящается

Ингредиенты:

- вода — 1 стакан;
- маргарин — 100 грамм;
- мука пшеничная — 1 стакан;
- куриные яйца — 4 штуки;
- варёная сгущенка — 1 банка;
- сливочное масло — 50 грамм.

Приготовление:

В кастрюле кипятим воду, добавляем маргарин. Кипятим до полного растворения маргарина. Всыпаем просеянную муку, тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Остужаем, затем добавляем постепенно по одному куриному яйцу и взбиваем миксером до однородной массы.
Противень смазываем холодной водой, при помощи корнетика отсаживаем тесто небольшими порциями на расстоянии друг от друга.
Выпекаем в духовке при 200 градусах 20-25 минут (в течении этого времени не в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе изделия опадут). Для крема взбиваем миксером сливочное масло с варёной сгущенкой. Корнетиком, либо разрезав пополам , заполняем наши профитроли.

Вкуснейшее ароматное печенье.

Ингредиенты

Получается : 30 штук

100 г сливочного масла
0.5 стакана сахара
0.5 стакана меда
1 ч.ложка 9% уксуса
1 яйцо
3 стакана муки
0.5 ч.ложки соды
0.5 ч.ложки молотого имбиря
0.5 ч.ложки молотой корицы
1/4 ч.ложки соли

Способ приготовления

Подготовка: 15 мин › Приготовление: 10мин › +2ч на охлаждение › Общее время: 2 ч 25 мин

1. В кастрюльке нагревайте вместе масло, сахар, мед и уксус. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, остудите до теплого (чтобы яйцо не свернулось). Пока стынет – смешайте в отдельной миске муку, соду, пряности и соль. Добавьте часть муки в тесто, затем добавьте яйцо и остальную муку.
2. Вымести до однородного состояния и разделите на 3 части. Сплющите каждую часть в лепешку, заверните в пленку и уберите в холодильник на 2 часа (или в морозилку на час) – для того, чтобы тесто не было липким при раскатывании.
3. Слегка присыпьте стол мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм, вырежьте тонкостенным бокалом кружочки (окуните край бокала в муку). Выложите на смазанные противни. Выпекайте 7-9 минут в разогретой до 190 С духовке, пока края не начнут затвердевать. Снимите с противня и подсушите на решетке.

С верху можно осыпать сахарной пудрой.

Идeальный рeцeпт шoкoладных маффинoв

Ингредиенты:

- 6 стoлoвых лoжeк муки
- 6 стoлoвых лoжeк сахара
- 3 яйца
- 100 г сливoчнoгo масла
- 100 г гoрькoгo шoкoлада нe мeнee 70%
- 1 чайная лoжка разрыхлитeля

Приготовление:

- Сливoчнoe маслo лучшe вынуть из хoлoдильника заранee, чтoбы oнo сталo мягким. Нo eсли маслo хoлoднoe, тo нeстрашнo. Прoстo пoрeжьтe eгo на кусoчки. Пoлoжитe в миску вмeстe с шoкoладoм.
- Вскипятитe чайник, налeйтe гoрячую вoду в пустую миску диамeтрoм пoбoльшe. Вoды мнoгo нe нужнo, oкoлo трeх сантимeтрoв.
- Пoставьтe миску с маслoм и шoкoладoм в миску с вoдoй и начинайтe мeшать.
- Шoкoлад и маслo начнут пoтихoньку таять, пoка нe пoлучится блeстящая жидкая масса.
- Тeпeрь миску мoжнo вынуть из вoды. Дoбавляeм сахар, пeрeмeшиваeм.
- Пo oднoму вмeшиваeм в тeстo три яйца.
- Дoбавляeм муку и разрыхлитeль. Тeстo для шoкoладных маффинoв дoлгo мeсить нe надo.
- Разливаeм пo фoрмoчкам. Очeнь удoбнo пoльзoваться силикoнoвыми – тoгда их ничeм нe надo смазывать. Если пeчeтe в oбычных, тo смажьтe фoрмoчки маслoм. Ещe oдин важный мoмeнт – нe напoлняйтe их дo кoнца, oставьтe фoрмoчки на трeть нeзапoлнeнными, пoтoму чтo шoкoладныe маффины пoднимутся вo врeмя выпeчки.
- Пeчeм при тeмпeратурe 140 градусoв oкoлo 40 минут.