Профитроли с паштетом

Ингредиенты:

Для профитроль:

– Вода 1 ст.
– Маргарин — 100 гр
– Мука пшеничная 1 ст.
– Яйца куриные 4 шт.

Для паштета:

– Печень куриная 500 гр
– Лук 1 шт.
– Морковь 1 шт.
– Стебли сельдерея 4 шт.
– Чеснок 3 зубка
– Соль, перец
– Масло сливочное 100 – 150 гр
– Яйца куриные (отвареные в крутую) 2 шт.
– Масло оливковое
– Мускатный орех молотый 0,5 ч.л.
– Петрушка 1 пучок

Приготовление:

В кастрюле кипятим воду, добавляем маргарин. Кипятим до полного растворения маргарина. Всыпаем просеянную муку, тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Остужаем, затем добавляем постепенно по одному куриному яйцу и взбиваем миксером до однородной массы.

Противень смазываем холодной водой, при помощи корнетика отсаживаем тесто небольшими порциями на расстоянии друг от друга.
Выпекаем в разогретой духовке при 200 градусах 20-25 минут (в течении этого времени не в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе изделия опадут).

Промоем под холодной водой печень, очистим от пленочек, обсушим и порежем небольшими кусочками.

Лук нарежем кубиком, морковь натрем на терке. Отправим овощи в разогретую сковородку с оливковым и сливочным маслом. Будем жарить до полуготовности.

Затем добавляем сельдерей и куски печени. Приправим солью, перцем, листьями петрушки. Готовим на среднем огне, периодически помешивая (минут 10).

Измельчим в блендере готовую печень, до однородной массы, с добавлением сливочного масла и вареного яйца. Доведем до вкуса мускатным орехом, солью, перцем.

Остудим паштет и наполним профитроли. Подаем с помидорчиком или чесночным майонезом.

Bon app!

Блины с курицей и корнишонами

Ингредиенты:

Для блинов:

– Молоко 500 мл.
– Яйца 3 шт.
– Пшеничная мука 1,5 ст.
– Сахар 0,5 ст. л.
– Соль 0,5 ч. л.
– Растительное масло 2 ст. л.

Для начинки:

– Куриная грудка (2 филе)
– Лук 2 шт.
– Грибы шампиньоны 200 – 300 гр.
– Корнишоны маринованные 4 шт.
– Сыр твердый 100 гр.
– Укроп и петрушка свежие
– Куриный бульон 100 мл.
– Масло сливочное 50 гр.

Для маринада:

– Соевый соус 5 – 6 ст.л.
– Орегано по вкусу
– Бальзамический уксус 1 ч.л.
– Сок лимона 1 ч.л.
– Смесь перцев по вкусу
– Имбирь молотый 1 ч.л.
– Оливковое масло 2 ст.л.

Приготовление:

Смешиваем яйца с мукой, сахаром и солью, немного добавив молока. Тщательно взбить венчиком до однородной массы, чтоб не было комочков. Тонкой струйкой вливаем оставшееся молоко, при этом не останавливаемся взбивать наше тесто. Потом добавляем растительное масло и перемешиваем.

Тесто для блинов должно быть по густоте как жидкая сметана, или как очень жирные сливки, но в любом случае оно не должно быть как вода. Тесто должно быть однородным, в нем не должно быть комочков, дать немного ему постоять.

Блинчики выпекаем на раскаленной сковородке до золотистого цвета.

Куриную грудку маринуем в соевом соусе с приправами. Оставляем минут на 30 – 60.

На разогретой сковородке, в течении минуты, обжариваем две половинки чеснока с веточкой тимьяна, и достаем.
Обжариваем на этом масле лук до прозрачности, делаем огонь сильнее и вводим грибы, нарезанные мелким кубиком.

Филе обжариваем на среднем огне до готовности.

Корнишоны с курицей а также сыр, нарезаем мелким кубиком, смешиваем с луком и грибами. Совсем немного взбиваем блендером и добавляем бульон с мелко порубленной зеленью. Хорошенько перемешиваем и доводим до вкуса.

Готовую начинку распределяем по всей поверхности блина, загибаем с двух сторон края и заворачиваем в рулетик.

На сливочном масле поджариваем блинчики с двух сторон и подаем со сметаной.

“Блинцы, блинчики, блины, как колеса у Весны”

Салат с лососем и омлетом

Ингредиенты:

– Филе лосося 300 гр
– Салат Айсберг 1/2 кочана
– Розмарин 1 веточка
– Оливковое масло
– Блинчик из омлета (яйцо 2 шт. мука 4 ст.л)
– Соль морская крупная
– Перец черный

Для соуса:

– Сметана 150 гр
– Чеснок 1 зубок
– Горчица 1 ч.л.
– Соевый соус 2 ст.л.
– Сок лимона 1 ч.л.

Приготовление:

Филе лосося посыпаем солью и перцем. Разогреваем сковороду гриль, смазываем оливковым маслом и укладываем нашу рыбу. Жарим с каждой стороны минуты по 4, (в зависимости от толщины филе) сверху уложив веточку розмарина.

Взбить в чаше венчиком яйца, соль и муку, обжарить блинчик на сковородке под крышкой.

Смешаем сметану с горчицей, чесноком и соевым соусом. Добавляем 1 ч.л. лимонного сока. Соус готов.

Салат произвольно нарываем руками, омлет и филе лосося нарезаем средним кубиком, поливаем соусом и перемешаем несколько раз.

Подаем салат из лосося и омлета, на теплой тарелке, с бокалом белого вина.

Смачного!

Салат микс с курицей и гренками

Ингредиенты:

– Куриная грудинка (2 половинки)
– Помидор 2 шт.
– Огурец 2 шт.
– Салат Айсберг 1 кочан
– Грибы лесные 200 гр
– Яйцо куриное вареное 4 шт.
– Соль, перец
– Розмарин 1 веточка
– Оливковое и сливочное масло для жарки
– сметана 200 гр

Для соуса:

– Майонез 100 гр
– Сметана 2 – 3 ст.л.
– Чеснок 1 зубок
– Бальзамический уксус 1 ч.л.
– Соль, перец
– Сок лимона 1 ст.л.
– Соевый соус 1 ч.л.

Для гренок:

– Хлеб белый 3 – 4 ломтика
– Масло оливковое или подсолнечное
– Соль, перец
– Чеснок 2 зубка

Приготовление:

Куриную грудинку моем, сушим бумажным полотенцем. Натираем смесью из соли и перца, заливаем сметаной и отправляем мариноваться в холодильник на минут 40 или всю ночь.

В сковороде с толстым дном разогреваем оливковое и сливочное масло, обжариваем филе по 3 – 4 минуты с каждой стороны.

В разогретой до 180С духовке доводим до готовности грудку (минут 10), прежде завернув ее в фольгу и уложив ветку розмарина.

Остужаем мяско и нарежем кубиком или ломтиком среднего размера.

Хлеб нарежем мелкими кубиками.

Готовим гренки.

Чеснок рубим и высыпаем в мисочку с оливковым маслом, даем настояться от 1 до 2 часов. Хлеб нарезаем на небольшие кубики и в сковородке обжариваем на чесночном масле. Затем гренки выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 180С духовку на минут 5 – 7.

Помидор и огурец очищаем от кожуры и нарезаем соломкой. Также нарезаем яйцо и грибы. Салат произвольно нарвать руками.

Готовим соус.
Соединяем все ингредиенты и доводим до вкуса солью и перцем.
Можно добавить вместо соли 1 анчоус.

Салат подаем на плоской широкой тарелке. Укладываем листья салата, затем помидор и огурец, грибы и яйца. Сверху укладываем мясо и поливаем соусом по вкусу. (Салат можно перемешать с соусом) Перед подачей посыпаем гренками.

Вкусного обеда!!!


Салат Оливье из буженины

Ингредиенты:

– Буженина из индейки или другая 400гр
– Горошек зеленый консервированный 1 банка
– Огурец маринованный 4 – 5 шт.
– Картофель вареный 4 шт.
– Морковь вареный 2 шт.
– Яйцо вареное 5 шт.
– Майонез 200 гр
– Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Картофель и морковь отварить в кожуре до готовности и остудить. Также сварить яйца.

Все ингредиенты нарезать мелким кубиком (морковь, огурец, картошка, яйцо, буженина).

Добавить горошек консервированный и майонез. Хорошенько перемешать салат и заправить майонезом.

Соль и перец добавляем по вкусу.

Оливьешка готова.

Рулетики из кабачка с творогом и помидором

Ингредиенты:

– Кабачок 1 шт.
– Помидор 1 шт.
– лук шалот
– чеснок 1 зубок
– соль
– сметана 1 ст.л.
– творог 200 гр.

Приготовление:

Кабачок вымыть, вытереть бумажным полотенцем и нарезать вдоль тонкими полосками, используя нож для очистки овощей или острый нож. Разложить пластинки на доске, посыпать солью и дать постоять 15 минут.

Творог выкладываем в глубокую тарелку и разминаем вилкой. Помидор бланшируем, снимаем шкурку и нарезаем маленькими кубиками. Лук шалот мелко нарезаем. В творог добавляем помидор, лук, ложку сметаны и давленный чеснок, солим перчим и хорошенько вымешиваем.

Лепестки кабачка промокаем бумажными полотенцами от лишней жидкости.
Разогреваем сковородку гриль, смазываем подсолнечным маслом и на среднем огне обжариваем кабачок, по 30 – 60 секунд, до мягкости. Уже обжаренную пластинку промакиваем от лишнего масла.

На край кабачка выкладываем горсть начинки и закручиваем в рулетик. Делаем много маленьких рулетиков и выкладываем на тарелку.

Прекрасная холодная закуска к Вашей трапезе.

Тарталетки с салями и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

– сливочное масло — 200 гр
– сахар — 3 ст.л.
– соль
– желтки — 3 шт
– мука — 300 гр

Для начинки:

– салями 100 гр
– шампиньоны 100 гр
– сыр твердый 100 – 150 гр

Для заливки:

– 2 белка
– сметана 4 ст.л.
– соль, перец, орегано, базилик, зеленый лук

Взбиваем желтки с сахаром и солью, на терке натираем масло, все хорошенько перемешиваем и вводим муку. Замешиваем тесто,оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник.
Начинку из салями , грибов и сыра, нарезаем кубиком среднего размера. Белок смешиваем со сметаной солью и приправами, взбить венчиком до однородности.
В каждой форме формируем из теста тарталетку.
Заполняем ее сначала колбаской затем грибочками и сверху сыр, заливаем заливкой и присыпаем зеленым рубленым луком.
Отправляем в духовку на 15-20 минут при температуре 180С -200С.

Яйца кокот с грибами – сытный завтрак

Ингредиенты:

– яйцо 2шт
– сыр твердый 50гр
– шампиньоны 4 средних грибочка
– соль, перец черный
– масло 1 ст.л для смазывания форм

Приготовление:

Нарезать небольшими кубиками грибы и сыр. Формочку смазать маслом, на дно уложить грибочки затем сыр, сверху выкладываем яйцо. Немного солим перчим и ставим в разогретую духовку до 200С на 15 – 20 минут. Я подавала с зеленью, дижонской горчицей и майонезом.

Тарталетки с лососем

Ингредиенты:

– 1 стакан муки
– 100 г маргарина или сливочного масла,
– 1 яичный желток
– 1—2 столовые ложки воды
– щепотка соли

Для начинки:
– 150 гр. филе лосося
– 50 гр. твердого сыра
– 2 яйца (белок)
– лук порей 20 -30 гр.
– сметана 1/2 стакана
– специи по вкусу

Приготовление:

Соль смешать с мукой, взбить желток и сахар, порубить масло. Ингредиенты соединить и вымешивать тесто, понемногу добавляя воду. Тесто обязательно на полчаса убрать в холодильник.
Лосось и сыр нарезать кубиками, лук порей полукольцами. Готовим заливку: яичные белки, сметану и специи взбить венчиком.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм. Заполнить тестом форму для кексов или маффинов. Далее на дно тарталетки кладем лук, лосось и сыр, заливаем нашей заливкой и отправляем в духовку минут на 20 -25 при 180С-200С.

Жульен в блинчиках – легкая и вкусная закуска.

Ингредиенты:
– Блинчики
– 0,3 кг шампиньонов
– 1-2 куриные грудки
– 1 средний лук
– 2 ст.л. с верхом сметаны 15-20%
– 2 ст.л. рафинированного масла для жарки
– Соль
– Молотый перец
– Сыр твердый
Приготовление:
Обжариваем лук, добавляем грибы, потом филе и сметану, солим перчим и начиняем наши блинчики, сверху присыпаем тертым сыром. Запекаем в духовке при 180С минут 15. Противень смазываем сливочным масло.

Previous Entries