Профитроли с паштетом

Ингредиенты:

Для профитроль:

- Вода 1 ст.
- Маргарин — 100 гр
- Мука пшеничная 1 ст.
- Яйца куриные 4 шт.

Для паштета:

- Печень куриная 500 гр
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Стебли сельдерея 4 шт.
- Чеснок 3 зубка
- Соль, перец
- Масло сливочное 100 – 150 гр
- Яйца куриные (отвареные в крутую) 2 шт.
- Масло оливковое
- Мускатный орех молотый 0,5 ч.л.
- Петрушка 1 пучок

Приготовление:

В кастрюле кипятим воду, добавляем маргарин. Кипятим до полного растворения маргарина. Всыпаем просеянную муку, тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Остужаем, затем добавляем постепенно по одному куриному яйцу и взбиваем миксером до однородной массы.

Противень смазываем холодной водой, при помощи корнетика отсаживаем тесто небольшими порциями на расстоянии друг от друга.
Выпекаем в разогретой духовке при 200 градусах 20-25 минут (в течении этого времени не в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе изделия опадут).

Промоем под холодной водой печень, очистим от пленочек, обсушим и порежем небольшими кусочками.

Лук нарежем кубиком, морковь натрем на терке. Отправим овощи в разогретую сковородку с оливковым и сливочным маслом. Будем жарить до полуготовности.

Затем добавляем сельдерей и куски печени. Приправим солью, перцем, листьями петрушки. Готовим на среднем огне, периодически помешивая (минут 10).

Измельчим в блендере готовую печень, до однородной массы, с добавлением сливочного масла и вареного яйца. Доведем до вкуса мускатным орехом, солью, перцем.

Остудим паштет и наполним профитроли. Подаем с помидорчиком или чесночным майонезом.

Bon app!

Блины с курицей и корнишонами

Ингредиенты:

Для блинов:

- Молоко 500 мл.
- Яйца 3 шт.
- Пшеничная мука 1,5 ст.
- Сахар 0,5 ст. л.
- Соль 0,5 ч. л.
- Растительное масло 2 ст. л.

Для начинки:

- Куриная грудка (2 филе)
- Лук 2 шт.
- Грибы шампиньоны 200 – 300 гр.
- Корнишоны маринованные 4 шт.
- Сыр твердый 100 гр.
- Укроп и петрушка свежие
- Куриный бульон 100 мл.
- Масло сливочное 50 гр.

Для маринада:

- Соевый соус 5 – 6 ст.л.
- Орегано по вкусу
- Бальзамический уксус 1 ч.л.
- Сок лимона 1 ч.л.
- Смесь перцев по вкусу
- Имбирь молотый 1 ч.л.
- Оливковое масло 2 ст.л.

Приготовление:

Смешиваем яйца с мукой, сахаром и солью, немного добавив молока. Тщательно взбить венчиком до однородной массы, чтоб не было комочков. Тонкой струйкой вливаем оставшееся молоко, при этом не останавливаемся взбивать наше тесто. Потом добавляем растительное масло и перемешиваем.

Тесто для блинов должно быть по густоте как жидкая сметана, или как очень жирные сливки, но в любом случае оно не должно быть как вода. Тесто должно быть однородным, в нем не должно быть комочков, дать немного ему постоять.

Блинчики выпекаем на раскаленной сковородке до золотистого цвета.

Куриную грудку маринуем в соевом соусе с приправами. Оставляем минут на 30 – 60.

На разогретой сковородке, в течении минуты, обжариваем две половинки чеснока с веточкой тимьяна, и достаем.
Обжариваем на этом масле лук до прозрачности, делаем огонь сильнее и вводим грибы, нарезанные мелким кубиком.

Филе обжариваем на среднем огне до готовности.

Корнишоны с курицей а также сыр, нарезаем мелким кубиком, смешиваем с луком и грибами. Совсем немного взбиваем блендером и добавляем бульон с мелко порубленной зеленью. Хорошенько перемешиваем и доводим до вкуса.

Готовую начинку распределяем по всей поверхности блина, загибаем с двух сторон края и заворачиваем в рулетик.

На сливочном масле поджариваем блинчики с двух сторон и подаем со сметаной.

“Блинцы, блинчики, блины, как колеса у Весны”

Буженина с чесноком и морковью

Ингредиенты:

- Мякоть свинины 1.5 кг
- Чеснок 3 – 4 зубка
- Морковь 1 шт.
- Горчица французкая 3 ст.л.
- Соль морская или каменная
- Паприка кусочками 1 ч.л.
- Перец душистый 1/2
- Мускатный орех 1/2 ч.л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Розмарин 2 – 3 веточки

Приготовление:

Свинину вымоем и осушим полотенцем. Морковь нарежем брусочками, чеснок четвертинками и нашпигуем мясо, сделав ножом прорезы.

Хорошенько натрем солью. В отдельной миске смешаем горчицу с паприкой, перцем и мускатным орехом. Лавровый листочек поломаем в руке и тоже добавим. Всей пастой намажем свинину и перевяжем потуже кулинарной нитью.

Заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в разогретую до 200С. Через 10 минут снижаем температуру до 180С и выпекаем приблизительно 1 час.

Готовность также можно проверить кухонным термометром. Температура готового мяса должна быть 71 – 74 С.

Достаем буженину, охлаждаем и нарезаем тонкими ломтиками.

Смачного!

Салат с лососем и омлетом

Ингредиенты:

- Филе лосося 300 гр
- Салат Айсберг 1/2 кочана
- Розмарин 1 веточка
- Оливковое масло
- Блинчик из омлета (яйцо 2 шт. мука 4 ст.л)
- Соль морская крупная
- Перец черный

Для соуса:

- Сметана 150 гр
- Чеснок 1 зубок
- Горчица 1 ч.л.
- Соевый соус 2 ст.л.
- Сок лимона 1 ч.л.

Приготовление:

Филе лосося посыпаем солью и перцем. Разогреваем сковороду гриль, смазываем оливковым маслом и укладываем нашу рыбу. Жарим с каждой стороны минуты по 4, (в зависимости от толщины филе) сверху уложив веточку розмарина.

Взбить в чаше венчиком яйца, соль и муку, обжарить блинчик на сковородке под крышкой.

Смешаем сметану с горчицей, чесноком и соевым соусом. Добавляем 1 ч.л. лимонного сока. Соус готов.

Салат произвольно нарываем руками, омлет и филе лосося нарезаем средним кубиком, поливаем соусом и перемешаем несколько раз.

Подаем салат из лосося и омлета, на теплой тарелке, с бокалом белого вина.

Смачного!

Салат микс с курицей и гренками

Ингредиенты:

- Куриная грудинка (2 половинки)
- Помидор 2 шт.
- Огурец 2 шт.
- Салат Айсберг 1 кочан
- Грибы лесные 200 гр
- Яйцо куриное вареное 4 шт.
- Соль, перец
- Розмарин 1 веточка
- Оливковое и сливочное масло для жарки
- сметана 200 гр

Для соуса:

- Майонез 100 гр
- Сметана 2 – 3 ст.л.
- Чеснок 1 зубок
- Бальзамический уксус 1 ч.л.
- Соль, перец
- Сок лимона 1 ст.л.
- Соевый соус 1 ч.л.

Для гренок:

- Хлеб белый 3 – 4 ломтика
- Масло оливковое или подсолнечное
- Соль, перец
- Чеснок 2 зубка

Приготовление:

Куриную грудинку моем, сушим бумажным полотенцем. Натираем смесью из соли и перца, заливаем сметаной и отправляем мариноваться в холодильник на минут 40 или всю ночь.

В сковороде с толстым дном разогреваем оливковое и сливочное масло, обжариваем филе по 3 – 4 минуты с каждой стороны.

В разогретой до 180С духовке доводим до готовности грудку (минут 10), прежде завернув ее в фольгу и уложив ветку розмарина.

Остужаем мяско и нарежем кубиком или ломтиком среднего размера.

Хлеб нарежем мелкими кубиками.

Готовим гренки.

Чеснок рубим и высыпаем в мисочку с оливковым маслом, даем настояться от 1 до 2 часов. Хлеб нарезаем на небольшие кубики и в сковородке обжариваем на чесночном масле. Затем гренки выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 180С духовку на минут 5 – 7.

Помидор и огурец очищаем от кожуры и нарезаем соломкой. Также нарезаем яйцо и грибы. Салат произвольно нарвать руками.

Готовим соус.
Соединяем все ингредиенты и доводим до вкуса солью и перцем.
Можно добавить вместо соли 1 анчоус.

Салат подаем на плоской широкой тарелке. Укладываем листья салата, затем помидор и огурец, грибы и яйца. Сверху укладываем мясо и поливаем соусом по вкусу. (Салат можно перемешать с соусом) Перед подачей посыпаем гренками.

Вкусного обеда!!!


Салат Оливье из буженины

Ингредиенты:

- Буженина из индейки или другая 400гр
- Горошек зеленый консервированный 1 банка
- Огурец маринованный 4 – 5 шт.
- Картофель вареный 4 шт.
- Морковь вареный 2 шт.
- Яйцо вареное 5 шт.
- Майонез 200 гр
- Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Картофель и морковь отварить в кожуре до готовности и остудить. Также сварить яйца.

Все ингредиенты нарезать мелким кубиком (морковь, огурец, картошка, яйцо, буженина).

Добавить горошек консервированный и майонез. Хорошенько перемешать салат и заправить майонезом.

Соль и перец добавляем по вкусу.

Оливьешка готова.

Стейк свиной с картофелем и грибами

Ингредиенты:

Для стейка:

- стейк свиной 3 шт.
- соль морская
- смесь перцев
- масло сливочное 30 гр
- масло оливковое
- тимьян 3 веточки

Для соуса:

- вино красное 100 гр
- тимьян
- чеснок 2 зубка
- масло сливочное 15 гр

Для картофеля:

- картофель 500 гр
- грибы 300 гр
- соль, перец
- масло оливковое

Приготовление:

Картофель очищаем, нарезаем дольками и отправляем жариться на сковородку. Тем временем моем грибы, режем на четвертинки и добавляем к картофелю за 5 минут до конца приготовления, также солим и приправляем по вкусу.

Свиной стейк солим и перчим. Разогреваем сковородку, смазываем оливковым маслом и обжариваем на сильном огне с двух сторон по 2 минуты.

Масло, в котором жарили мясо, не выливаем, добавляем в него чеснок, тимьян, вино и выпариваем в течении нескольких минут.

На каждый кусок мяса укладываем по ломтику сливочного масла и веточки тимьяна, оборачиваем в фольгу и отправляем в разогретую духовку до 180С на минут 12 – 15.

Готовые свиные стейки поливаем соусом и подаем с жареным картофелем и грибами.

Приятного смакования.


Цыпленок табака с печеным картофелем

Ингредиенты:

- тушка цыпленка 1шт.
- соль, перец
- сок лимона 0.5 шт.
- сливочное масло
- картофель 1 кг
- мука 3 ст.л.
- соль крупная 2 ст.л

Приготовление:

Тушку цыпленка хорошо моем, обсушиваем. Разрезаем вдоль по грудинке, чтоб тушка приняла плоскую форму. Немного отбиваем молотком, чтобы получше расплющить. Солим, перчим и обливаем соком лимона.
Отправляем нашу птицу в холодильник на час или на целую ночь.

Разогреваем духовку до 180С – 200С. Картофель в кожуре моем и не обсушиваем. В пакет насыпаем соль и муку, в этой чудо-смеси обволакиваем наш картофель и отправляем в духовку минут на 40 – 60.

Разогреваем сковородку гриль или простую, но с толстым дном, кладем сливочное масло и каплю подсолнечного. Отправляем нашего цыпленка на жарку вниз костяшками (вверх шкурой) на сковородку, и сверху ставим груз (я использовала тарелку и кастрюлю с водой).

Обжариваем по минут 12 – 15 с каждой стороны на среднем огне.

Главное не пережарить цыпленка, чтоб он не стал сухим, поэтому проколите его ножом, если вытекает прозрачный сок, значит готово.

Нашу вкусненькую птичку подаем с картофелем, овощами и соусами на любой вкус.

Рулетики из кабачка с творогом и помидором

Ингредиенты:

- Кабачок 1 шт.
- Помидор 1 шт.
- лук шалот
- чеснок 1 зубок
- соль
- сметана 1 ст.л.
- творог 200 гр.

Приготовление:

Кабачок вымыть, вытереть бумажным полотенцем и нарезать вдоль тонкими полосками, используя нож для очистки овощей или острый нож. Разложить пластинки на доске, посыпать солью и дать постоять 15 минут.

Творог выкладываем в глубокую тарелку и разминаем вилкой. Помидор бланшируем, снимаем шкурку и нарезаем маленькими кубиками. Лук шалот мелко нарезаем. В творог добавляем помидор, лук, ложку сметаны и давленный чеснок, солим перчим и хорошенько вымешиваем.

Лепестки кабачка промокаем бумажными полотенцами от лишней жидкости.
Разогреваем сковородку гриль, смазываем подсолнечным маслом и на среднем огне обжариваем кабачок, по 30 – 60 секунд, до мягкости. Уже обжаренную пластинку промакиваем от лишнего масла.

На край кабачка выкладываем горсть начинки и закручиваем в рулетик. Делаем много маленьких рулетиков и выкладываем на тарелку.

Прекрасная холодная закуска к Вашей трапезе.

Гамбургер с картошкой

Ингредиенты:

Для гамбургера:

- фарш свинной 400 гр
- лук 1шт.
- помидор 1 шт.
- маринованые огурчики
- руккола
- булочка 2 шт.
- соль, перец, специи
- оливковое масло
- сыр

Для гарнира:

- картофель 500-600гр.
- соль
- оливковое масло

Для соуса:

- помидор измельченный 200 гр
- лук 1 шт.
- чеснок 2 зубка
- перец душистый и черный
- лавровый лист
- базилик сушеный 3 гр
- петрушка сушеная 3 гр
- сахар 6 гр
- соль
- оливковое масло

Приготовление:

В самом начале приготовления аппетитного гамбургера с картошкой сварим соус. Очистим лук и чеснок, мелко нарежем и обжарим до мягкости. Добавим помидоры и специи, лавровый лист. Варим минут 30, вводим сахар и соль, достаем лаврушку и остужаем. Измельчаем соус в блендере до гладкого состояния.

Затем подготовим картофель, очистим от кожуры и нарежем крупными дольками. Выкладываем в широкую кастрюлю и зальем подсоленным кипятком, варим минут 10 до полуготовности.

Разогреваем духовку до 180 С сливаем воду с картофеля, немного подсушиваем и выкладываем на противень. Солим перчим и поливаем оливковым маслом. Отправляем в духовку на минут 40, периодически переворачивая. Готовим до румяной корочки.

Подготовим теперь нашу котлету. В фарш добавляем мелко порубленный лук, солим, перчим и хорошенько вымешиваем.
Формируем из фарша бургеры и обжариваем на разогретой сковородке гриль с двух сторон до готовности.

Булочки разрезать вдоль и немного подогреть на сковороде или в духовке. На нижнюю часть булки выкладываем бургер, затем немного соуса, ломтики маринованных огурчиков, листья рукколы кружок помидора, лук и сыр. Накрываем второй половинкой булочки, для удобности нанизываем наш гамбургер на шпажку и отправляем в духовку на минут 5.

Подаем гамбургер с картошкой и томатным соусом.