Профитроли с паштетом

Ингредиенты:

Для профитроль:

- Вода 1 ст.
- Маргарин — 100 гр
- Мука пшеничная 1 ст.
- Яйца куриные 4 шт.

Для паштета:

- Печень куриная 500 гр
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Стебли сельдерея 4 шт.
- Чеснок 3 зубка
- Соль, перец
- Масло сливочное 100 – 150 гр
- Яйца куриные (отвареные в крутую) 2 шт.
- Масло оливковое
- Мускатный орех молотый 0,5 ч.л.
- Петрушка 1 пучок

Приготовление:

В кастрюле кипятим воду, добавляем маргарин. Кипятим до полного растворения маргарина. Всыпаем просеянную муку, тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Остужаем, затем добавляем постепенно по одному куриному яйцу и взбиваем миксером до однородной массы.

Противень смазываем холодной водой, при помощи корнетика отсаживаем тесто небольшими порциями на расстоянии друг от друга.
Выпекаем в разогретой духовке при 200 градусах 20-25 минут (в течении этого времени не в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе изделия опадут).

Промоем под холодной водой печень, очистим от пленочек, обсушим и порежем небольшими кусочками.

Лук нарежем кубиком, морковь натрем на терке. Отправим овощи в разогретую сковородку с оливковым и сливочным маслом. Будем жарить до полуготовности.

Затем добавляем сельдерей и куски печени. Приправим солью, перцем, листьями петрушки. Готовим на среднем огне, периодически помешивая (минут 10).

Измельчим в блендере готовую печень, до однородной массы, с добавлением сливочного масла и вареного яйца. Доведем до вкуса мускатным орехом, солью, перцем.

Остудим паштет и наполним профитроли. Подаем с помидорчиком или чесночным майонезом.

Bon app!

Блины с курицей и корнишонами

Ингредиенты:

Для блинов:

- Молоко 500 мл.
- Яйца 3 шт.
- Пшеничная мука 1,5 ст.
- Сахар 0,5 ст. л.
- Соль 0,5 ч. л.
- Растительное масло 2 ст. л.

Для начинки:

- Куриная грудка (2 филе)
- Лук 2 шт.
- Грибы шампиньоны 200 – 300 гр.
- Корнишоны маринованные 4 шт.
- Сыр твердый 100 гр.
- Укроп и петрушка свежие
- Куриный бульон 100 мл.
- Масло сливочное 50 гр.

Для маринада:

- Соевый соус 5 – 6 ст.л.
- Орегано по вкусу
- Бальзамический уксус 1 ч.л.
- Сок лимона 1 ч.л.
- Смесь перцев по вкусу
- Имбирь молотый 1 ч.л.
- Оливковое масло 2 ст.л.

Приготовление:

Смешиваем яйца с мукой, сахаром и солью, немного добавив молока. Тщательно взбить венчиком до однородной массы, чтоб не было комочков. Тонкой струйкой вливаем оставшееся молоко, при этом не останавливаемся взбивать наше тесто. Потом добавляем растительное масло и перемешиваем.

Тесто для блинов должно быть по густоте как жидкая сметана, или как очень жирные сливки, но в любом случае оно не должно быть как вода. Тесто должно быть однородным, в нем не должно быть комочков, дать немного ему постоять.

Блинчики выпекаем на раскаленной сковородке до золотистого цвета.

Куриную грудку маринуем в соевом соусе с приправами. Оставляем минут на 30 – 60.

На разогретой сковородке, в течении минуты, обжариваем две половинки чеснока с веточкой тимьяна, и достаем.
Обжариваем на этом масле лук до прозрачности, делаем огонь сильнее и вводим грибы, нарезанные мелким кубиком.

Филе обжариваем на среднем огне до готовности.

Корнишоны с курицей а также сыр, нарезаем мелким кубиком, смешиваем с луком и грибами. Совсем немного взбиваем блендером и добавляем бульон с мелко порубленной зеленью. Хорошенько перемешиваем и доводим до вкуса.

Готовую начинку распределяем по всей поверхности блина, загибаем с двух сторон края и заворачиваем в рулетик.

На сливочном масле поджариваем блинчики с двух сторон и подаем со сметаной.

“Блинцы, блинчики, блины, как колеса у Весны”

Салат с лососем и омлетом

Ингредиенты:

- Филе лосося 300 гр
- Салат Айсберг 1/2 кочана
- Розмарин 1 веточка
- Оливковое масло
- Блинчик из омлета (яйцо 2 шт. мука 4 ст.л)
- Соль морская крупная
- Перец черный

Для соуса:

- Сметана 150 гр
- Чеснок 1 зубок
- Горчица 1 ч.л.
- Соевый соус 2 ст.л.
- Сок лимона 1 ч.л.

Приготовление:

Филе лосося посыпаем солью и перцем. Разогреваем сковороду гриль, смазываем оливковым маслом и укладываем нашу рыбу. Жарим с каждой стороны минуты по 4, (в зависимости от толщины филе) сверху уложив веточку розмарина.

Взбить в чаше венчиком яйца, соль и муку, обжарить блинчик на сковородке под крышкой.

Смешаем сметану с горчицей, чесноком и соевым соусом. Добавляем 1 ч.л. лимонного сока. Соус готов.

Салат произвольно нарываем руками, омлет и филе лосося нарезаем средним кубиком, поливаем соусом и перемешаем несколько раз.

Подаем салат из лосося и омлета, на теплой тарелке, с бокалом белого вина.

Смачного!

Салат микс с курицей и гренками

Ингредиенты:

- Куриная грудинка (2 половинки)
- Помидор 2 шт.
- Огурец 2 шт.
- Салат Айсберг 1 кочан
- Грибы лесные 200 гр
- Яйцо куриное вареное 4 шт.
- Соль, перец
- Розмарин 1 веточка
- Оливковое и сливочное масло для жарки
- сметана 200 гр

Для соуса:

- Майонез 100 гр
- Сметана 2 – 3 ст.л.
- Чеснок 1 зубок
- Бальзамический уксус 1 ч.л.
- Соль, перец
- Сок лимона 1 ст.л.
- Соевый соус 1 ч.л.

Для гренок:

- Хлеб белый 3 – 4 ломтика
- Масло оливковое или подсолнечное
- Соль, перец
- Чеснок 2 зубка

Приготовление:

Куриную грудинку моем, сушим бумажным полотенцем. Натираем смесью из соли и перца, заливаем сметаной и отправляем мариноваться в холодильник на минут 40 или всю ночь.

В сковороде с толстым дном разогреваем оливковое и сливочное масло, обжариваем филе по 3 – 4 минуты с каждой стороны.

В разогретой до 180С духовке доводим до готовности грудку (минут 10), прежде завернув ее в фольгу и уложив ветку розмарина.

Остужаем мяско и нарежем кубиком или ломтиком среднего размера.

Хлеб нарежем мелкими кубиками.

Готовим гренки.

Чеснок рубим и высыпаем в мисочку с оливковым маслом, даем настояться от 1 до 2 часов. Хлеб нарезаем на небольшие кубики и в сковородке обжариваем на чесночном масле. Затем гренки выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 180С духовку на минут 5 – 7.

Помидор и огурец очищаем от кожуры и нарезаем соломкой. Также нарезаем яйцо и грибы. Салат произвольно нарвать руками.

Готовим соус.
Соединяем все ингредиенты и доводим до вкуса солью и перцем.
Можно добавить вместо соли 1 анчоус.

Салат подаем на плоской широкой тарелке. Укладываем листья салата, затем помидор и огурец, грибы и яйца. Сверху укладываем мясо и поливаем соусом по вкусу. (Салат можно перемешать с соусом) Перед подачей посыпаем гренками.

Вкусного обеда!!!


Салат Оливье из буженины

Ингредиенты:

- Буженина из индейки или другая 400гр
- Горошек зеленый консервированный 1 банка
- Огурец маринованный 4 – 5 шт.
- Картофель вареный 4 шт.
- Морковь вареный 2 шт.
- Яйцо вареное 5 шт.
- Майонез 200 гр
- Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Картофель и морковь отварить в кожуре до готовности и остудить. Также сварить яйца.

Все ингредиенты нарезать мелким кубиком (морковь, огурец, картошка, яйцо, буженина).

Добавить горошек консервированный и майонез. Хорошенько перемешать салат и заправить майонезом.

Соль и перец добавляем по вкусу.

Оливьешка готова.

Рулетики из кабачка с творогом и помидором

Ингредиенты:

- Кабачок 1 шт.
- Помидор 1 шт.
- лук шалот
- чеснок 1 зубок
- соль
- сметана 1 ст.л.
- творог 200 гр.

Приготовление:

Кабачок вымыть, вытереть бумажным полотенцем и нарезать вдоль тонкими полосками, используя нож для очистки овощей или острый нож. Разложить пластинки на доске, посыпать солью и дать постоять 15 минут.

Творог выкладываем в глубокую тарелку и разминаем вилкой. Помидор бланшируем, снимаем шкурку и нарезаем маленькими кубиками. Лук шалот мелко нарезаем. В творог добавляем помидор, лук, ложку сметаны и давленный чеснок, солим перчим и хорошенько вымешиваем.

Лепестки кабачка промокаем бумажными полотенцами от лишней жидкости.
Разогреваем сковородку гриль, смазываем подсолнечным маслом и на среднем огне обжариваем кабачок, по 30 – 60 секунд, до мягкости. Уже обжаренную пластинку промакиваем от лишнего масла.

На край кабачка выкладываем горсть начинки и закручиваем в рулетик. Делаем много маленьких рулетиков и выкладываем на тарелку.

Прекрасная холодная закуска к Вашей трапезе.

Тарталетки с салями и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

- сливочное масло — 200 гр
- сахар — 3 ст.л.
- соль
- желтки — 3 шт
- мука — 300 гр

Для начинки:

- салями 100 гр
- шампиньоны 100 гр
- сыр твердый 100 – 150 гр

Для заливки:

- 2 белка
- сметана 4 ст.л.
- соль, перец, орегано, базилик, зеленый лук

Взбиваем желтки с сахаром и солью, на терке натираем масло, все хорошенько перемешиваем и вводим муку. Замешиваем тесто,оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник.
Начинку из салями , грибов и сыра, нарезаем кубиком среднего размера. Белок смешиваем со сметаной солью и приправами, взбить венчиком до однородности.
В каждой форме формируем из теста тарталетку.
Заполняем ее сначала колбаской затем грибочками и сверху сыр, заливаем заливкой и присыпаем зеленым рубленым луком.
Отправляем в духовку на 15-20 минут при температуре 180С -200С.

Яйца кокот с грибами – сытный завтрак

Ингредиенты:

- яйцо 2шт
- сыр твердый 50гр
- шампиньоны 4 средних грибочка
- соль, перец черный
- масло 1 ст.л для смазывания форм

Приготовление:

Нарезать небольшими кубиками грибы и сыр. Формочку смазать маслом, на дно уложить грибочки затем сыр, сверху выкладываем яйцо. Немного солим перчим и ставим в разогретую духовку до 200С на 15 – 20 минут. Я подавала с зеленью, дижонской горчицей и майонезом.

Тарталетки с лососем

Ингредиенты:

- 1 стакан муки
- 100 г маргарина или сливочного масла,
- 1 яичный желток
- 1—2 столовые ложки воды
- щепотка соли

Для начинки:
- 150 гр. филе лосося
- 50 гр. твердого сыра
- 2 яйца (белок)
- лук порей 20 -30 гр.
- сметана 1/2 стакана
- специи по вкусу

Приготовление:

Соль смешать с мукой, взбить желток и сахар, порубить масло. Ингредиенты соединить и вымешивать тесто, понемногу добавляя воду. Тесто обязательно на полчаса убрать в холодильник.
Лосось и сыр нарезать кубиками, лук порей полукольцами. Готовим заливку: яичные белки, сметану и специи взбить венчиком.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм. Заполнить тестом форму для кексов или маффинов. Далее на дно тарталетки кладем лук, лосось и сыр, заливаем нашей заливкой и отправляем в духовку минут на 20 -25 при 180С-200С.

Жульен в блинчиках – легкая и вкусная закуска.

Ингредиенты:
- Блинчики
- 0,3 кг шампиньонов
- 1-2 куриные грудки
- 1 средний лук
- 2 ст.л. с верхом сметаны 15-20%
- 2 ст.л. рафинированного масла для жарки
- Соль
- Молотый перец
- Сыр твердый
Приготовление:
Обжариваем лук, добавляем грибы, потом филе и сметану, солим перчим и начиняем наши блинчики, сверху присыпаем тертым сыром. Запекаем в духовке при 180С минут 15. Противень смазываем сливочным масло.