Мои кулинарные шедевры

Тарталетки с лососем

Ингредиенты:

– 1 стакан муки
– 100 г маргарина или сливочного масла,
– 1 яичный желток
– 1—2 столовые ложки воды
– щепотка соли

Для начинки:
– 150 гр. филе лосося
– 50 гр. твердого сыра
– 2 яйца (белок)
– лук порей 20 -30 гр.
– сметана 1/2 стакана
– специи по вкусу

Приготовление:

Соль смешать с мукой, взбить желток и сахар, порубить масло. Ингредиенты соединить и вымешивать тесто, понемногу добавляя воду. Тесто обязательно на полчаса убрать в холодильник.
Лосось и сыр нарезать кубиками, лук порей полукольцами. Готовим заливку: яичные белки, сметану и специи взбить венчиком.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм. Заполнить тестом форму для кексов или маффинов. Далее на дно тарталетки кладем лук, лосось и сыр, заливаем нашей заливкой и отправляем в духовку минут на 20 -25 при 180С-200С.

Жульен в блинчиках – легкая и вкусная закуска.

Ингредиенты:
– Блинчики
– 0,3 кг шампиньонов
– 1-2 куриные грудки
– 1 средний лук
– 2 ст.л. с верхом сметаны 15-20%
– 2 ст.л. рафинированного масла для жарки
– Соль
– Молотый перец
– Сыр твердый
Приготовление:
Обжариваем лук, добавляем грибы, потом филе и сметану, солим перчим и начиняем наши блинчики, сверху присыпаем тертым сыром. Запекаем в духовке при 180С минут 15. Противень смазываем сливочным масло.

Тарталетки с колбаской

Ингредиенты:

– 1 стакан муки
– 100 г маргарина или сливочного масла,
– 1 яичный желток
– 1—2 столовые ложки воды
– щепотка соли
– сыр твердый 20 гр
– колбаска вареная 20 гр
– грибы 20 гр
– яйца 2 шт
– приправа по вкусу

Приготовление:

Соль смешать с мукой, взбить желток и сахар, порубить масло. Ингредиенты соединить и вымешивать тесто, понемногу добавляя воду. Тесто обязательно на полчаса убрать в холодильник. Нарезать кубиками колбаску, грибы и сыр. Взбить яйца со специями. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм. Заполнить тестом форму для кексов или маффинов и немного пропекаем в духовке при 200С затем заполняем наши тарталетки колбаской, грибами и сыром, заливаем взбитыми яйцами и отправляем в духовку минут на 20 -25 при 180С-200С.

Панкейк – пышный и толстый блинчик

Ингредиенты:

– 2 яйца
– 2-3 ст.л. сахара
– 1 ч.л. соли
– 2 ст. молока
– 2 ст. муки
– 1 ч.л. соды (гашеной уксусом)
– 1/4 ст. растительного масла

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром и солью до появления пены.
2. Добавить стакан молока, хорошо взбить, постепенно всыпать муку, постоянно разбивая комочки миксером.
3. Влить растительное масло (можно заменить топленым сливочным).
4. Погасить соду, добавить в тесто и еще раз хорошо перемешать. Оставить постоять минут 5-10. За это время разогреть сковороду.
5. Жарить без масла (иначе это уже не панкейк) на умеренном огне. Как только появятся и начнут лопаться пузырьки — перевернуть оладушек и жарить еще секунд 20.

Подавать с кусочком сливочного масла, кленовым сиропом, медом или вареньем.

Я подавала со свежей клубникой, взбитыми белками с сахаром и молоком.

Бисквитный тортик

Ингредиенты:

– яйца – 4 шт,
– мука – 100 г,
– сахар – 150 г,
– ванильный сахар – 15 г (1 чайная ложка)
– клубничный сироп

Приготовление:

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар. Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы. Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены. Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость зависит от мощности миксера) и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться. Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать. Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать. Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто. Выложить тесто в форму и разровнять поверхность. Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.

Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Пропитать клубничным сиропом.

Пирог заливной с курочкой и грибами

Ингредиенты:

Тесто:

– Маргарин 50 гр.
– Мука 1 ст.
– Сметана 3 ст.л.
– Разрыхлитель для теста 1 ч.л. или сода гашенная 0.5 ч.л.

Начинка:

– Куриная грудка 2 шт.
– Лук репчатый 2 шт.
– Морковь 2шт.
– Грибы 200-300 гр.
– Соус Ткемали или рубленые помидоры

Заливка:

– Яйцо 2шт.
– Сметана или сливки
– Специи по вкусу

Присыпка:

– Сыр твердый тертый
– Кунжут
– Лук зеленый или порей

Приготовление:

В муку добавить разрыхлитель и соль, растереть с маргарином добавить сметану. Замесить тесто, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на минут 30.

Курицу нарезаем средними кусочками о обжариваем на большом огне, чтоб с верху взялась корочкой, а внутри была еще сыроватой. Снимаем со сковородки мясо и обжариваем мелко на резаный лук и натертую морковь. Отдельно жарим грибы. Все смешиваем и даем остыть, после чего добавляем соус Ткемали или томатную пасту или рубленые помидоры.

Тесто достаем из холодильника, раскатываем в пласт и заполняем нашу форму, оставляя бортики.

Яйца взбиваем со сметаной и специями. Укладываем наши овощи в форму с тестом, присыпаем зеленым луком и заливаем равномерно нашей заливкой. С верху присыпаем тертым сыром и кунжутом.

Отправляем в духовку 200С на 10 минут, потом убавляем температуру до 180С еще на 30 минут.

Вкусен этот пирог как горячий, так и холодный.

Салат из кальмаров

Ингредиенты:

– Кальмары тушки 5 – 6 шт.
– Яйцо куриное 3 шт.
– Огурец свежий 3 шт.
– Оливки без косточек 6 – 8 шт.
– Сметана 3 ст.л
– Майонез 2 ст.л
– Приправить по вкусу соль, перец душистый, орегано
– Микрогрин подсолнуха и лука

Приготовление:

Возьмите очищенные и размороженные кальмары.

В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один. Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар.

Отварить яйца и нарезать соломкой. Также нарезать огурец и кальмар.
Оливки мелко порубить. Смешать сметану с майонезом , заправить наш салатик.

Подавать с микрогрином подсолнуха и лука, с кусочками черного хлеба.

Меренги – легки, воздушны и очень сладки

Ингредиенты: на каждый белок – 50 г. мелкого сахара или сахарной пудры (пропорции можно слегка изменить, руководствуясь правилом: чем больше сахара, тем плотнее будет меренга).

1. Отделяем белок от желтка (следим, чтобы в белок не попали осколки скорлупы или частицы желтка). Важно: белки должны быть теплые (около 20-25 градусов), тогда они легче взобьются и образуют более воздушную массу. Для нагрева достаточно поставить отделенный белок в посуду с теплой водой минут на 10.

И посуда для взбивания, и венчики должны быть идеально чистыми, без пятнышка жира. Можно на всякий случай протереть их лимонным соком и вытереть насухо.

Начинаем взбивать белки на низких оборотах. Когда они помутнеют и образуют крупную пену, увеличиваем скорость и начинаем всыпать сахар – потихоньку, буквально по трети чайной ложки. Я использую смесь сахара и сахарной пудры (пропорции – один к одному), мне этот вариант нравится больше всего. Не спешите: если сахар всыпать слишком быстро и не вымешивать как следует, меренги после выпечки могут опасть. Продолжаем потихоньку увеличивать скорость. Масса начинает густеть…

2. … и достигать первой стадии – поднятый венчик образует на поверхности небольшое возвышение, которое постепенно опадает (вторая картинка). Из этого уже можно печь бисквит! Продолжаем взбивать – вскоре мы достигнем консистенции мягких, устойчивых пиков с загибающейся петелькой вершиной. И, наконец, жесткие пики: стоят твердо и уверенно, вершинка остается прямой и не загибается. Из этого мы и будем печь хрустящие меренги.

3. А вот и наглядное сравнение белков, взбитых холодными и теплыми: первая картинка – меренга из холодных белков, две следующих – из теплых. Разница, думаю, очевидна: из теплых белков получается гораздо более воздушная, насыщенная воздухом масса.

4. Отсаживаем меренги на противень, выстланный пергаментом (если нет кондитерского мешка – используйте обычный полиэтиленовый пакет или просто ложкой. Меренги на этом фото – как раз из такого вот самодельного пакета) и отправляем в духовку. Режим и время выпечки зависит от желаемого результата и размера самих меренг (здесь подразумеваются небольшие, диаметром 4-5 см) :

Хрустящая корочка, мягкая серединка – отправляем в разогретую до 150 градусов духовку, через 4-5 минут уменьшаем до 60 и печем еще минут 15.

Полностью пропеченная, хрустящая, подрумянившаяся меренга – отправляем в разогретую до 60 градусов духовку и печем час-полтора, после выпечки оставляем в духовке остывать.

Полностью пропеченная, хрустящая, белоснежная меренга – отправляем в разогретую до 50 градусов духовку, печем минут 30, приоткрываем дверцу и печем еще час-полтора. Оставляем в духовке до полного остывания.

Тут нужно будет, конечно, поколдовать и поэкспериментировать, возможно, с первого раза не все получится, у каждой конкретной духовки свои нюансы.

Блинчики с мясом – ела бы их ночью и днем!

Ингредиенты:

– Молоко 500 мл.
– Яйца 3 шт.
– Пшеничная мука 1,5 ст.
– Сахар 0,5 ст. л.
– Соль 0,5 ч. л.
– Растительное масло 2 ст. л.

Приготовление:

Смешиваем яйца с мукой, сахаром и солью, немного добавив молока. Тщательно взбить венчиком до однородной массы, чтоб не было комочков. Тонкой струйкой вливаем оставшееся молоко, при этом не останавливаемся взбивать наше тесто. Потом добавляем растительное масло и перемешиваем.

Тесто для блинчиков должно быть по густоте как жидкая сметана, или как очень жирные сливки, но в любом случае оно не должно быть как вода. Тесто должно быть однородным, в нем не должно быть комочков, дать немного ему постоять, пока готовится начинка.
Отвариваем куриную грудку, измельчаем в блендере, поджариваем лук, также можно еще добавить грибов, смешиваем, приправляем по вкусу.

Блинчики выпекаем на раскаленной сковородке до золотистого цвета.
Наполняем начинкой, сворачиваем конвертиком и поджариваем на сливочном масле. Подавать со сметанкой.

<